Amuse 1:
Bloemkoolmousse, zoetzuur, jelly
Amuse 2:
Crouton, wortel, komkommer
Voorgerecht:
Combinatie van zalm, kreeft, paling (uit Herpt), radijs
Soep:
Licht gebonden mosterdsoep, Pata Negra, champagneschuim
Tussengerecht:
Zeebaars, structuren van wortel, antiboise
Hoofdgerecht:
Combinatie kalfshaas, krokant gebakken kalfswang
of
Hertenhaas, wild-bitterbal
Kaas:
4 Regionale kazen, rozijnenbrood, kweepeer
Dessert:
Mousse van mango, chocolade, framboos, gefermenteerd limoensorbetijs, gembercrumble